18. a 19. února se uskutečnil další ze vzdělávacích kurzů realizovaných v rámci projektu Diverzifikace činností v podmínkách malé farmy II. Tentokráte se mohli farmáři z Plzeňského kraje naučit či zdokonalit v pekařském umění, konkrétně v pečení z kvasu.

Svoje mnohaleté zkušenosti jim předávala Klára Hadašová, která je známá jako autorka blogu Co nového na kopci, ale také jako autorka vyhlášených knih o pečení (Domácí pekař 1 a 2) či knih s mlékárenskou tématikou (Domácí mlékař 1 a 2). Atmosféru kurzu ještě umocňovalo prostředí Kovárny Kamýk, kde se nacházela původní chlebová pec a černá kuchyně z minulého století.
A co se během dvou dní probíralo? De facto pečení z kvasu od A do Z. Jak poznat dobrý kvas a jak o něj pečovat, druhy, složení a kvalita mouk, mletí, pekařské pomůcky a samozřejmě technologické postupy u různých druhů chleba. Největší část byla věnována praktickým ukázkám a pečení základního sázeného chleba a chleba ve formě. Druhý den nechybělo „opáčko“, neboť informací bylo opravdu mnoho, pečení sladkého kvasového pečiva a především konzultace a diskuse o chybách nad všemi vlastnoručně upečenými chleby z prvního dne.
A co říci závěrem? Velké díky manželům Hašovým a také všem účastníkům za velice zajímavý a inspirativní kurz. Doufáme, že brzy bude vonět chlebem nejen rodinná Kovárna Kamýk, ale také další farmy v kraji.
Pokud i vy byste se chtěli pustit do pečení z kvasu, v příloze naleznete osvědčené recepty vč. postupů na dva základní kvasové chleby.

Tento projekt je spolufinancovaný Evropskou unií.