V rámci projektu jsme měli možnost absolvovat kurz zpracování letního ovoce u paní Macháčkové (Od Macháčků s.r.o.), která je několikanásobnou držitelkou ocenění Regionální potravina Plzeňského kraje.
Ve své provozovně v Rybnici u Kaznějova vyrábí více jak 120 různých druhů výrobků – džemy, sirupy, pečené čaje… Pro nás připravila 3 zajímavé recepty na zpracování letní úrody, které můžete také vyzkoušet.
Na závěr ještě pár zavařovacích tipů a rad od paní Macháčkové:
Jak na to, aby rybízová šťáva nerosolovatěla? 35% vylisované ovocné šťávy, 15% vody, 50% cukru - směs pak provařit na 85°C po dobu 20 min. – nevařit !!! Pokud sirup stále želírujte, přidejte ještě trochu horké vody.
Aby se šťáva nekazila? Horký sirup nalít do vysterilovaných lahví až po horní hranu hrdla, nevadí, když trošku přeteče, zavíčkovat, položit na ležato a takto nechat do druhého dne nebo do vychladnutí. Pokud je láhev „upatlaná“, tak opláchněte. A je to. Vychladnutím hladina klesne, ale v lahvi je vakuum a ne vzduch, nezkazí se.
Tipy na přírodní "želírovadlo" Můžete použít například agar (práškový) – je to přírodní želírovací prostředek z mořských řas, můžete využít i do nepečených dortů – koupíte určitě v prodejnách zdravé výživy nebo na třeba na www.vegaprovita.cz
Kde koupit levné láhve i další sklo na zavařování? Ač se to podle názvu nezdá, tak třeba tady - www.trebonsky-med.cz